为什么喝白酒很辣?
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。 一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。 二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因： 1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。 2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
白酒为什么辣?
因为白酒中含有大量的酒精，同时还会参与到辣味物质的生成过程中。 在发酵过程中，酵母会将淀粉转化为酒精，而辣味物质主要是通过辣椒、姜、蒜等食材中的辣味成分转移而来。 在白酒中， 由于酒精和辣味物质的共同作用，使得白酒入口时带有刺激性的感觉，表现为辣味。 此外，不同的白酒也会有不同程度的辣味，这与酿造、贮存等因素也有关系。 除了酒精和辣味物质的参与，不同地方的白酒 also 会在生产过程中加入不同的调味料和香料，既有常见的如茴香、桂皮等，也有独具当地特色的寄生虫草、青花烧、彝族小米酒等。 这些辅料的不同也导致了白酒风味和辣味的差异。
